Plano una cocina de hospital
La cocina presenta dos fachadas a las vías de servicio del propio hospital. Por estas vías se realiza la carga y descarga de mercancías y la recogida selectiva de residuos.
Los suministros llegan a través de una puerta de carga y descarga que da acceso directo a la zona de almacén general y cámaras. Las cámaras, a su vez, están conectadas con las zonas de preparación, también refrigeradas, de modo que no se rompa la cadena de frío.
Junto a la zona de preparación en frío se encuentra la zona de cocción, dotada de freidoras, planchas, hornos y campana extractora, donde se preparan los alimentos en caliente.
La comida cocinada en caliente pasa a una zona de abatimiento, donde es enfriada para evitar su degradación. Una vez enfriada, será almacenada en las cámaras frigoríficas de producto terminado anejas al espacio de abatimiento.
Junto a la zona de abatimiento se encuentra la zona de emplatado vinculada al área de regeneración de carros, donde la comida es calentada para servir a los consumidores finales.
Junto a la zona de regeneración se encuentra el túnel de lavado de la vajilla, donde se recibe la vajilla usada.
Las instalaciones de preparación y conservación se complementan con otras estancias junto a despachos para el control de calidad, despacho para el nutricionista y almacén para desayunos.
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